EN VOLUMES
Vin
de Lissa
Vin de Champagne, non mous-
de Madère
seux
de Porto
— de Grave
de Constance, blanc
— de Frontignan
de Xérès , de Lacryma-
— de Champagne , mousseux.
Christi
— de Tonnerre, blanc
de Roussillon
— — rouge
de Collioure
— de Côte-Rôtie
de l’Hermitage, blanc, de
— de Cahors, rouge 10 à 11,00
Grenache
— du Rhin
de Malaga
Vin de Bordeaux, rouge, de Mâ-
de Jurançon, blanc
con, blanc, de Volney.
de Saint-Georges, de Sau-
— de Picardan, d’Anjou, blanc.
terne, blanc, de Chypre.
— de Saumur
de Lunel
— de Saint-Est èphe
de Tavel, pelure d’oignon.
— de Château-Latour
de Jurançon, rouge
— de Tokay, de Pouilly, blanc,
de Bergerac, blanc
d’Entre-deux-Mers. . .
de Narbonne
de Château-Laffite
d’Angers, des coteaux. ....
de Château-Margaux
( I ) En Allemagne, on emploie comme couleur pour le rhum, la bière et le vinaigre, du glucose qu’on a fait bouillir avec une solution très-faible d’alcali caustique ou caroonaté, jusqu’à ce que la liqueur ait suffisamment bruni. La couleur pour rhum et bière exige un alcali fixe, potasse ou soude ; celle pour vinaigre demande du carbonate d’ammoniaque.
l2) Voir pour plus de détails à ce sujet : Traité des liqueurs et de la distillation des alcools , par P. Duplais aîné, t. II, p. 458. — Sur la falsification des eaux-de-vie, par MM. Morin et J. Girardin iJourn. de chimie médicale, 2e série, t. XII, p. 183). — Considérations chimiques sur les eaux-de-vie ; par M. Morin (Précis des travaux de l’Académie de Rouen pour 18 GO).
Girardin. — III.
Vin de Bordeaux, rouge, le moins
spiritueux 7,5 à 8,00
— de Bordeaux, blanc, le moins
spiritueux 7 à 8,00
— de Bourgogne, rouge, de Mâ-
con, rouge 7,66
— de Chablis, blanc 7,33
Poiré de Sauge 8,66
— de la Seine-Inférieure. . . 8,33
— anglais 6,67
Cidre de la vallée de la Dive.. . 7,40
— — d’Auge 6,50
— de Saint-Georges, d’un an G, 66
— de Blangy 4,50
— d’Angleterre 4,79
— d’Amérique 4,41
— de Jersey 4,07
— d’Issigny 3,10 à 4,63
— d’Alençon ..... 3,90
— de Lisieux 3 à 3,50
— doux de Jersey 1,17
Ale de Burton 8,16
— d’exportation de Londres. 7 à 8,00
— de Hambourg 5,5 à 6,00
— d’Édimbourg 5,70
. — de Dorchester. . . . 5,11
— ordinaire de Londres. . . 4 à 5,00
Porter d’exportation 5 à 6,00
— ordinaire de Londres. 3 à 4,00
Bière anglaise, moyenne. ...... 6,32
— — forte, brune. . . . 6,25
— — petite 1,17
Salfator de Munich 5 à 6,00
Bock de Munich 4 à 5,00
Bière ordinaire de Bavière. . 3 à 4,00
Lambick de Bruxelles.... 4,5 à 6,00
Faro de Bruxelles 2,5 à 4,00
Bière de Diest ( guide beer) 3,5 à 6,00 Peeterman de Louvain. .. . 3,5 à 5,00
Bière blanche de Louvain,
lre qualité 2,5 à 3,50
Double uytzet de Gand.. 3,25 à 4,50 Simple uytzet de Gand.. 2,25 à 3,50 Bière d’orge d’Anvers 3 à 3,50
— de Rouen, forte 3 à 8,00
— — ordinaire. ..... 2,66
— — petite ... 0,8 à 1,00
— de Strasbourg, forte.. 4 à 4,50
— — ordinaire. 3 à 3,90
— de Lille, supérieure. . 4 à 5,00
— — rouge 2,90
— — blanche 2,90
— de Lyon 4,13
— blanche de Paris... 3,5 à 4,00
— double de Paris 2,50
— petite bière 1,00
Hydromel 6,67
Voici, d’un autre côté, quels sont les produits en alcool à 100° centésimaux, qu’on retire, en moyenne, de 1 00 kilogr. des matières sui-
vantes :
lit.
1° Sucres.
Groseilles, baies de sureau.
lit.
Cerises à kirsch
Sucre, bonne cassonade (1).
Pommes, poires, prunes ra-
Glucose sec et compacte. . .
massées au pied des ar-
Mélasse des colonies à 39°
bres, gâtées et non com-
Baumé
plètement mûres
Mélasse de betterave
Miel
3° Tiges et racines.
Canne à sucre
2° Fruits sucrés.
Tiges de maïs
Figues sèches
— de sorgho
Pruneaux de couetsches . . .
— de millet
Melons, figues fraîches....
Asphodèle frais
Mûres, framboises
Topinambours
Prunes à kirsch, couetsches
Betteraves, carottes
fraîches
Panais
Potirons et citrouilles, es-
Navets, rutabagas
pèces sucrées
Racine de chiendent
(1) Le sucre candi tout à fait pur donne théoriquement 51u‘,12 d’alcool absolu, soit 63 à 64 par litres 100 kilogr
