COMPOSITION ET PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DES ORGANES

Dans les leçons précédentes, j’ai étudié avec vous, Messieurs, les principes et produits immédiats que l’on rencontre dans les différents organes des plantes et des animaux.

Je dois maintenant vous parler de ces organes eux-mêmes, non quant à leurs formes, à leur constitution anatomique ou à leur nqode d’accroissement ; ce soin appartient au naturaliste; mais uniquement sous le rapport de leur composition chimique et des propriétés essentielles qui en dérivent.

Pour rendre cette étude moins aride, je ne la séparerai pas des applications que l’on fait journellement de ces organes. Les uns- servent à l’alimentation ; d’autres, à la guérison des maladies ; d’autres enfin sont les matières premières d’une foule d’industries. C’est dans cet ordre que je vais procéder à leur examen.