COMPOSITION GÉNÉRALE DU MOUT DE RAISIN

Eau (beaucoup),

Sucre interverti (beaucoup), Mucilage, pectine, acide pectique, Albumine et autres matières azotées solubles et insolubles (ferment),

Matières grasses et huiles essentielles,

Matière colorante jaune,

— — bleue,

Tannin (peu),

Acides tartrique et malique libres, Bitartrate de potasse,

Tartrates de chaux, de magnésie, d’alumine,

Tartrate double d’alumine et de potasse,