ART. V. COMPOSITION DU FOIE ET DE LA KILE

avons dit de sa structure intime (I ) doit faire pressentir l'importance de cette considération et la nécessité de rechercher les rapports de la composition chimique du foie avec celle de la bile.

Les différences que nous avons indiquées (2) dans son volume relatif, sa couleur, sa consistance, différences dont nous avons cherché à faire pressentir les rapports avec la composition organique ou chimique du foie, avec la couleur de la peau ou avec la quantité de respiration, provoqueront, j'espère, des recherches pour parvenir à une connaissance plus intime de la composition chimique de ce viscère.

Cette connaissance chimique paraîtra nécessaire, s'il est vrai , comme je le pense, que le foie se distingue peut-être de tout autre organe de sécrétion, en ce qu'il renferme dans son tissu "intime, lorsqu'il a un parenchyme, que nous avons dit composé, entre autres, de petites capsules, une provision , en quantité très variable , de bile concrète ; comme dans les grandes capsules ou les tubes des crustacés et des insectes, où il n'a pas de parenchyme.

Cette considération peut faire comprendre comment il peut augmenter ou diminuer de volume très sensiblement, suivant certaines circonstances pathologiques ou même physiologiques, abstraction faite de la quantité également très variable de sang que ses nombreux vaisseaux peuvent contenir, quantité qui peut également faire varier son volume.

(1) T. IV, p. 508-511.

(2) Ibid. p. 423 et suiv.

480 XXIVe LEÇON. SECT. II, SUPPLÉA. AUX ORG^ D'ALIM.

A. Composition chimique du foie et de la bile des mammifères,

\ . Composition chimique du foie.

On sera convaincu, j'espère, par ce que nous venons de dire, que la composition chimique du foie est plus importante qu'on ne le pense communément pour l'appréciation du produit de sa sécrétion.

Ce motif nous détermine à donner un aperçu des analyses qui en ont été publiées, et à les faire connaître avant les analyses de la bile.

Le foie de l'homme a été soumis à divers procédés analytiques (1), desquels il résulte que 1 00 parties contiennent :

Eau. 61,79.

Matières solides. 38,21.

Sur 100 parties de matières solides, 71,18 sont solubles dans Peau ou dans l'alcool, et 28,72 sont insolubles.

Sur 100 parties de foie sec , il y en avait 2,034 de sels.

Ces sels étaient du chlorure potassique, du phosphate potassique, du phosphate calcique et des traces d'oxide ferrique.

Les substances dissoutes par l'eau froide , l'alcool , l'eau bouillante ensuite, sont de l'extrait de viande, de la ptyaline, de la stéarine non saponifiée, de Yélaïne, de la résine hépatique , des acides gras ( acides oléique et margarique) .

(1) Par MM. Frommherz et Gugert.