ART. V. COMPOSITION DU FOIE ET DE LA BILK

L'eau bouillante a produit de la gélatine, un peu d'extrait de viande et de matière caséeuse (1).

La composition du foie de bœuf, examiné par M. Eraconnot, est tout-à-fait analogue suivant Berzélius, et les différences apparentes ne proviennent que des procédés différents employés par les chimistes précédents pour analyser le foie de l'homme.

\ 00 parties de foie contiennent :

Eau. 55,50

Matières solides. 44, 50 ( vaisseaux, membranes. 1 8,94 composées de. . , . . ( matières solubles. 25, 5G

Le parenchyme du foie, savoir, la matière qui se délaie ou se dissout dans l'eau, était composée, sur 1 00 parties, de

Eau. 58,64

Albumine pesée sèche. 20,1 9 Une matière très soluble dans Teau, peu soluble dans l'alcool, contenant peu

de nitrogène. "• 6,07

Graisse hépatique. 3,89

Chlorure potassique. 0,64

Phosphate terreux contenant du fer. 0,47 Sel résultant d'un acide combustible

avec de la potasse. 0,1 0

Quelque intéressantes que soient ces analyses, on sentira, j'espère, de plus en plus, combien il serait nécessaire de les répéter sur des animaux de différents régimes et de différentes familles, pour parvenir à des conclusions positives et incontestables.

(1) Traité de chimie , par J.-J BerzëUus, t. VII, p. 176 et soi?.

482 XXIVe LEÇON. SECT. II SUPPL. AUX ORG. D'ALIM.

Il en sera probablement de la chimie organique comme de l'anatomie comparée; on aura commencé par établir des généralités sur quelques faits isolés; mais ces premières généralités, conservées dans tous leurs termes, perdront de leur étendue à mesure qu'on multipliera les observations. Du moins est-on en droit de le présumer; et l'opinion contraire ne peut être non plus qu'une présomption, et nullement une certitude.