MATIÈRES AZOTÉES

On fait enfin usage, dans l'art de fabriquer les poteries, de quelques matières d'origine animale ou végétale dont nous nous entretiendrons pour terminer cette Leçon.

Ces substances , appartenant à l'organisation , sont extraites des animaux et des végétaux. Le poids de leurs molécules est très-élevé. Elles sont altérables et susceptibles d'éprouver des modifications très-nombreuses. Chauffées au contact de l'air, elles s'enflamment et répandent une odeur désagréable. Elles sont azotées et fournissent à la distillation des huiles douées de propriétés basiques, du carbonate d'ammoniaque, en laissant un résidu de

CllJiMlE CÉRAMIQUE. 417 charbon boursoiiilé. Sous l'influence simultanée de 1 air et de l'eau', ces matières entrent en décomposition ; il se développe une odeur infecte qui a fait donner au phénomène de cette destruction le nom ^^fermentation putride.

Albumine. — L'albamine existe sous deux formes distinctes : liquide, telle qu'on la rencontre dans les fluides de l'économie animale; solide et complètement insoluble, telle qu'elle est dans le blanc d'œuf après la cuisson.

L'albumine liquide commence à se coaguler vers 65 degrés. A 75 degrés la coagulation est complète. Si la dissolution est trèsétendue, elle ne se prend pas en une masse cohérente, elle forme des flocons qui viennent comme un réseau se réunir à la surface du liquide écumeux. C'est à cette propriété que l'albumine doit d'être employée dans la clariflcation des liquides de nature organique.

L'alcool coagule l'albumine à la manière de la chaleur. Coagulée, puis chauffée dans un tube fermé en présence de l'eau^ vers i5o degrés^ elle se dissout en formant un liquide qui ne possède plus la propriété de se coaguler. Soumise à la distillation sèche , elle donne de l'eau, du carbonate, du cyanhydrate d'ammoniaque, une huile d'une odeur infecte qui renferme des bases ammoniacales ; il se sépare un abondant dépôt de charbon.

Abandonnée à elle-même, l'albumine se décompose spontanément en donnant des produits nombreux dont le mélange possède cette odeur infecte qui caractérise la putréfaction des matières animales.

Caséine. — Cette substance se rencontre dans le lait; elle s'y trouve associée, comme mélange, avec le sucre de lait, avec quelques matières grasses qui constituent le beurre, avec plusieurs sels inorganiques, qui forment les cendres.

La caséine s'obtient pure en versant dans du lait bouillant quelques gouttes de vinaigre qui déterminent sa coagulation instantanée. On extrait la caséine du coagulum en le lavant à l'eau , puis l'épuisant par l'alcool et l'éther.

La caséine pure est à peine soluble dans l'eau. Même après avoir été séchée vers 140 degrés, elle rougit le papier de tournesol bleu. La distillation la décompose comme l'albumine, les mêmes produits prennent naissance. Lorsqu'on évapore une dissolution de

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caséine , il se forme à la surface du liquide une pellicule blanche , c'est elle qui se ride à la surface du lait qu'on porte à l'ébullHion. L'alcool coagule la caséine, qui se dissout en partie dans le liquide bouillant. La caséine et l'albumine ont pour formule

GÉLATINE. — A l'état de pureté , la gélatine est incolore , inodore, insipide, transparente et douée d'une grande cohérence; elle est plus pesante que l'eau : chauffée fortement , elle fond et s'enflamme en répandant une odeur analogue à celle de la corne brûlée.

Soumise à la distillation , la gélatine donne une liqueur aqueuse contenant des sels ammoniacaux, des bases ammoniacales, des huiles indifférentes, des produits goudronneux ; elle laisse un dépôt abondant de charbon. Elle se ramollit dans l'eau froide et s'y gonfle sans s'y dissoudre; elle s'y dissout à l'aide d'une douce chaleur, la dissolution limpide se prend, par le refroidissement, en une gelée dont la consistance dépend de la concentration de la liqueur. Bouillie longtemps avec de l'eau, elle perd la propriété de se prendre en gelée.

La gélatine est à peine soluble dans l'alcool; la gélatine humectée , mise en présence de l'alcool , se déshydrate en se contractant beaucoup. On a mis à profit cette propriété pour réduire les dimensions d'empreintes obtenues par une planche de dimension donnée sur une feuille de gélatine. En faisant l'opération inverse , on obtient une dilatation de la feuille qui agrandit les images avec la même régularité.

La composition de la gélatine correspond à la formule

C''^H'"Az-^0\

La gélatine s'obtient en faisant bouillir plus ou moins longtemps avec de l'eau, soit à la pression ordinaire, soit à des pressions supérieures, des os, des cornes, des sabots d'animaux, des rognures de peaux, etc. , substances qui renferment un principe insoluble, isomère de la gélatine et susceptible de se convertir en cette substance par le simple contact avec l'eau chaude. La solution clarifiée par dépôt, puis concentrée, se prend, par le refroidissement, en une gelée transparente qu'on découpe en plaques minces qui , par la dessiccation , acquièrent une grande dureté.

CHIMIE CÉRAMIQUE. 419 La colle de poisson, Y ichthrocollc , c est-à-dire la membrane interne de la vessie natatoire de certaines variétés d'esturgeon, trèscommunes en Russie, constitue la gélatine la plus pure que les arts puissent consommer.

Ces matières servent à délayer les couleurs, à faire des réserves, à préserver les parties qui ne doivent pas recevoir de giaçures, à décorer les faïences sur glaçure non cuites. La caséine, même à l'état impur, telle qu'on la trouve dans le lait , retire aux giaçures pulvérulentes des faïences non cuites la porosité qui s'oppose à leur décoration en crue. La gélatine , telle qu'on l'extrait de la peau de bœuf ou de vache, sert en Chine comme délayant des couleurs avec lesquelles on peint les porcelaines sur ou sous couverte.

Fusibilité des silicates , borates, phosphates. — Silicates simples, alcalins, terreux, métalliques. — Silicates multiples, alcalins, terreux, métalliques, alcalins et terreux, terreux et métalliques; alcalins et métalliques , alcalins, terreux et métalliques. — Borates simples, alcalins, terreux, métalliques. — Borates multiples , alcalins, terreux, métalliques, alcalins et terreux, terreux et métalliques, alcalins et métalliques ; alcalins , terreux et métalliques. — Phosphates. — Action de l'eau , des acides, des bases sur les silicates , les borates , les phosphates simples et multiples, réduits en poudre très-fine ou simplement en masses vitreuses.