MATIÈRES ORGANIQUES

est l’étude des combinaisons du carbone. Les matières végétales contiennent raiement de 1 azote : les unes, comme l’amidon, le sucre, sont des composés ternaires de carbone, d’hydrogène et d’oxygène; les autres, comme l’essence de térébenthine, la benzine, sont des composés binaires, des carbures d’hydrogène.

On rencontre quelquefois le chlore, le brome, l’iode et le soufre dans les matières organiques, mais ce sont là des cas exceptionnels, et ces corps ne doivent pas être considérés comme entrant dans la composition normale des matières organiques.

Malgré le nombre si restreint des éléments qui entrentdans la constitution des matières organiques, elles sont cependant excessivement nombreuses, par suite des combinaisons variées auxquelles peut donner lieu le groupement de ces éléments.

Les végétaux et les animaux nous offrent rarement les matières organiques isolées à l’état de pureté. Ils sont, en général, un mélange de diverses espèces : c’est ainsi qu’un citron renferme du sucre, de 1 acide citrique, de la cellulose, une essence, de l’albumine, etc.

b3I. Quand on veut étudier un produit naturel végétal ou animal, il faut d’abord séparer les unes des autres les diverses espèces qui le constituent, et qu’on appelle principes immédiats. Cette première sorte d analyse est appelée analyse immédiate. On fait ensuite l’analyse élémentaire des principes immédiats isolés en déterminant la nature et la proportion des corps simples qui entrent dans leur composition. Nous n’étudierons pas les méthodes qu’emploient l’analyse immédiate et l’analyse élémentaire.

632. Les matières organiques peuvent être divisées et clas - sées par séries à un point de vue théorique qui ne peut nous occuper ici ; nous les diviserons en substances acides, basiques et : neutres, et c’est en suivant cette classification que nous les étu dierons. Nous ne porterons, du reste, notre attention que sur les plus importantes et sur celles qui donnent lieu aux applications pratiques les plu's intéressantes.