ACIDE ACÉTIQUE

Symbole : C4H303;H0.

534. Propriétés ,1e l’acide acétique. - L’acide acétique chimiquement pur est solide au-dessous de 16 degrés : c’est ce que l’on appelle l’acide acétique cristallisable dont se servent les photographes; à 16 degrés, il est liquide, incolore; sa densité est 1,06.3; son odeur est pénétrante, sa saveur très-acide; mis en contact avec la peau, il y produit des ampoules. Sa formule est C4H303,H0.

11 peut être considéré comme le résultat de l’oxydation d’un corps que nous étudierons plus loin et qu’on appelle alcool.

C4H602 -f 40 = C4H303,H0 -f 2HO

Alcool. Oxygène. Acide acétique. Eau

Gerhardt a découvert l’acide acétique anhydre, qui a pour formule C'IPO3, et qui n’a d’importance qu’au point dé vue théorique.

Etendu d eau, l’acide acétique constitue le vinaigre.

PREPARATION INDUSTRIELLE DE l’àCIDK ACÉTIQUE OU VINAIGRE.

53o. 1° Par la méthode d Orléans ou «lu vin. — Cette méthode consiste à oxyder à l’air l’alcool que contient le vin. Les vins destines à 1 acétification peuvent être indifféremment

ACIDE ACETIQUE.