ACIDE TARTRIQUE

Symbole : C8H*0«>.

545. État naturel. — Cet acide, isolé par Scheele en 1770, se trouve dans le jus des raisins, et, lorsque la fermentation est terminée, les vins laissent déposer contre les parois des futailles -des lamelles cristallines blanches et rouges, que l’on appelle tartre, et qui sont principalement formées de bitartrate de potasse.

En dissolvant le tartre brut par l’eau chaude, et précipitant la matière colorante par l’argile, on obtient, par cristallisation, la crème de tartre ou tartre 'pur ou bitartrate de potasse.

546. ■•-réparation. — Pour préparer l’acide tartrique, on dissout le tartre pur dans l’eau bouillante et on y ajoute peu à