ACIDE MALIQUE

Symbole : C8H408,2H0.

652. État naturel. — L’acide malique est probablement l’acide le plus répandu dans le règne végétal, tantôt uni aux bases, à l’état de malate de potasse, par exemple dans les cerises douces, tantôt libre, omme dans les poires aigres, les raisins, les groseilles, et. surtout dans le fruit du sorbier.

Cet acide n’a pas d’applications; nous nous contenterons de dire qu’il se présente sous forme de mamelons déliquescents et qu’il s’extrait du suc du sorbier.