GOMMES

583. On désigne sous le nom de gommes des substances qui se rattachent à la cellulose par leur composition chimique (leur formule est C12Iil0O10), et qui ont la propriété caractéristique de former avec l’eau un liquide épais et visqueux. Elles sont insolubles dans l’alcool, qui les précipite de leur dissolution aqueuse.

Les mucilages se distinguent des gommes proprement dites en ce qu'ils ne se dissolvent pas et se gonflent seulement dans l’eau bouillante.