EAUX-DE-VIE

624. Toutes les boissons fermentées que nous avons précédemment étudiées (vin, bière, cidre et poiré), soumises à la distillation, donnent un liquide plus ou moins riche en alcool, que l’on appelle eau-de-vie. L’eau-de-vie que l'on obtient par une pre-

F-,g. 266. — Appareil Laugier pour la rectification des alcools

mière distillation est toujours très-faible ; ce n’est que par une rectification nouvelle qu'on l'amène à une plus grande richesse alcoolique.

Les appareils de distillation sont variables dans leur forme. C’est à Édouard Adam que l’on doit les premiers moyens d ex-