CORPS GRAS FACILEMENT SAPONIFIABLES

641 . On doit à Braconnot et à M. Chevreul la connaissance des principes qui entrent dans la composition des corps gras facilement saponifiables. Avant eux on croyait que les huiles et les graisses étaient des principes immédiats purs, dont les propriétés physiques différaient. Aujourd’hui, les chimistes admet tent que .

1° Les huiles végétales et le beurre de vache sont essentiellement formés de deux substances : l’une liquide, d’apparence huileuse, analogue par son aspect à l’huile d'olive 1 ^lanc1^ ’ ^ l'appelle oléine ; l’autre appelée margarine, solide, dure comme