CIIAIR DES ANIMAUX OU MUSCLES

706. Les muscles qui sont attachés sur les os des animaux, et qui donnent à ceux-ci la facilité de se mouvoir, grâce aux contractions qu’ils peuvent éprouver sous l’influence de la volonté, sont connus sous le nom de chair ou viande. La structure des muscles est assez complexe; outre les fibres, qui en sont 1 clément principal, on y rencontre du tissu cellulaire, du tissu adipeux, des vaisseaux sanguins, des vaisseaux lymphatiques, des nerfs, et un certain nombre de substances organiques, telles que la .créatine, principe neutre découvert par M. Clievrcul; la