IV. proprii£tés chimiques

Il diffère beaucoup du sucre de canne par sa solubilité, aussi ne peut-il faire comme lui un sirop avec l'eavi, car, lorsque ce liquide en est-

APPLIQUÉE A LA TEINTUAE. IQ

saturé à chaud , il se prend en partie par le refroidissement en petites aiguilles.

Il se moisit dans un endroit humide y où le sucre de canne ne subirait pas d'altération, il a d'ailleurs beaucoup d'autres propriétés analogues à celtes de ce dernier.

y. PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES.

Il a une saveur fraîche et moins agréable que celle du sucre de canne.

Il faut, pour amener l'eau au même degré de saveur sucrée ^ a ; a 3 fois plus de sucre de raisin que de sucre de canne.