I. PROPRIÉTÉS ET HISTOIRE

Les sucres précédens sont accompagnés constamment ou presque constamment d'une espèce de sucre, qu'on n'a obtenu jusqu'ici qu'à l'état liquide, c'est-à-dire, très-probablement, en combinaison avec une certaine quantité d'eau.

Il est des fruits qui ne donnent que du sucre liquide, de sorte qu'il semble plus répandu que les sucres cristallisables; il a d'ailleurs avec eux beaucoup d'analogies.

ÀPPfciQuéB A hk TElirrunE. ai

M. Deyeux parla un des premiers du sucre liquide 9 sous le nom de jnucoso^sucré; il lui attribua la propriété de fermenter spontanément. Proust le considéra comme une espèce parti-^ culière , et crut , ainsi que M. Deyéux , qu'il est susceptible de fermenter sans addition de feivment.

IL USAGES

Le sucre liquide est employé pour faire de Teau-de-vie, de l'alcoot, et des liqueurs fermentées, pour fabriquer de l'acide oxalique.

On s'en est servi, dit-on, dans plusieurs cir* constances en Angleterre pour désoxigéner l'indigo.