I. COMPOSITION

Elle est représentée par

Acide margariqüë;-j- acide oléiqae -f- glycérine anhydre.

Iï. PROPRIÉTÉS PHYSIQUES.

Elle est solide et fusible ; îorsqu’après l’avoir fondue on y plonge un thermomètre, celui-ci descend à 4 i °, et remonte à 49° quand elle se fige.

Elle cristallise en petites aiguilles.

ni. PROPRIÉTÉS CHIMIQUES.

Elles sont tout-à-fait analogues à celles de la stéarine de mouton, sauf que la stéarine d’homme ne donne pas d’acide stéarique.

IY. ÉTAT.

Elle existe dans les graisses qui contiennent de la stéarine de mouton ; elle se trouve donc dans les graisses de mouton , de bœuf, de porc.

Dans la graisse humaine, elle m’a paru n’ètre accompagnée que par l’oléine et un principe colorant jaune.

c27s LEÇON DE CHIMIE