Y IL EXTRACTION

Nous ne pouvons entrer dans aucun détail à ce sujet; nous nous bornerons à dire que quand on a extrait le suc de la canne, on le fait concentrer après y avoir ajouté de la chaux. On l’écume, on le filtre, on le concentre de nou-

veau, et on le fait cristalliser; enfin on raffine le sucre cristallisé ainsi obtenu.

Quant au suc de betterave, ou le chauffe, puis on y verse un lait de chaux. On écume, on filtre, on remet sur le feu; on ajoute de l’acide sulfurique, puis du charbon animal; on le concentre, on le retire du feu, on le laisse refroidir; on le filtre, on le concentre, et on le fait cristalliser; enfin on raffine les cristaux.

VIIÏ. USAGES.

Tout le monde sait que le sucre sert d’aliment; qu’il est employé à l’état de sirop pour conserver des fruits, etc.