III. PROPRIÉTÉS PHYSIQUES

Il cristallise, non en polyèdres, comme le sucre de canne, mais en écailles ou en petites aiguilles qui se réunissent en mamelons ou en étoiles,

IY. PROPRIÉTÉS CHIMIQUES.

Il diffère beaucoup du sucre de canne par sa solubilité, aussi ne peut-il faire comme lui un sirop avec l’eau, car, lorsque ce liquide en est

APPLIQUÉE A LA TEINTURE. ig

saturé à chaud, il se prend en partie par le refroidissement en petites aiguilles.

Il se moisit dans un endroit humide, où le sucre de canne ne subirait pas d’altération, il a d’ailleurs beaucoup d’autres propriétés analogues à celles de ce dernier.

Y. PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES.

Il a une saveur fraîche et moins agréable que celle du sucre de canne.

Il faut, pour amener l’eau au même degré de saveur sucrée, 2 j à 3 fois plus de sucre de raisin que de sucre de canne.

YI . ÉTAT NATUREL.

Cette espèce de sucre existe non-seulement dans le raisin , mais encore dans un grand nombre de fruits, tels que les abricots, les cerises, les groseilles.

.Te l’ai trouvé dans l’urine de plusieurs diabétiques.

Il est produit par la réaction de l’acide sulfurique faible sur l’amidon, etc., et par celle du même acide sur le ligneux, lorsque toutefois celui-ci a été préalablement traité par l’acide sulfurique concentré.