I. PROPRIÉTÉS ET HISTOIRE

Les sucres précédens sont accompagnés constamment ou presque constamment d’une espèce de sucre, qu’on n’a obtenu jusqu’ici qu’à l’état liquide, c’est-à-dire, très-probablement, en combinaison avec une certaine quantité d’eau.

Il est des fruits qui ne donnent que du sucre liquide, de sorte qu’il semble plus répandu que les sucres cristallisables; il a d’ailleurs avec eux beaucoup d’analogies.

M. Deyeux parla un des premiers du sucre liquide, sous le nom de mucoso-sucré ; il lui attribua la propriété de fermenter spontanément Proust le considéra comme une espèce particulière, et crut, ainsi que M. Deyeux, qu’il est susceptible de fermenter sans addition de ferment

IL usages.

Le sucre liquide est employé pour faire de Feau-de-vie, de l’alcool, et des liqueurs fermentées, pour fabriquer de l’acide oxalique.

On s’en est servi, dit-on, dans plusieurs circonstances en Angleterre pour désoxigéner l’indigo.