IV. PROPRIÉTÉS CHIMIQUES

Il diffère beaucoup du sucre de canne par sa solubilité, aussi ne peut-il faire comme lui un sirop avec l'eau, car, lorsque ce liquide en est

saturé à chaud , il se prend en partie par le refroidissement en petites aiguilles.

Il se moisit dans un endroit humide, où le sucre de canne ne subirait pas d'altération, il a d'ailleurs beaucoup d'autres propriétés analogues à celles de ce dernier.