I. PROPRIÉTÉS ET HISTOIRE

Les sucres précédens sont accompagnés constamment ou presque constamment d'une espèce de sucre, qu'on n'a obtenu jusqu'ici qu'à l'état liquide, c'est-à-dire, très-probablement, en combinaison avec une certaine quantité d'eau.

Il est des fruits qui ne donnent que du sucre liquide, de sorte qu'il semble plus répandu que les sucres cristallisables; il a d'ailleurs avec eux beaucoup d'analogies.

M. Deyeux parla un des premiers du sucre liquide, sous le nom de mucoso-sucrè; il lui at>tribua la propriété de fermenter spontanément. Proust le considéra comme une espèce particulière, et crut, ainsi que M. Deyeux, qu'il est susceptible de fermenter sans addition de ferment.