II. PROPRIÉTÉS

Les propriétés physiques, chimiques et organoleptiques de cet acide ont les plus grands rapports avec celles de l’acide stéarique; il n’en diffère que par sa fusibilité, qui a lieu à 6o°, et parce qu’il contient une plus grande quantité d’oxigène.

J’aurais vivement désiré pouvoir démontrer par l’expérience que l’acide margarique n’est que de l’acide stéarique uni à une matière qui

lui donne plus de fusibilité, et qui contient plus d’oxigène que lui ; malheureusement mes essais ont été infructueux, et je me serais éloigné des principes qui m’ont constamment dirigé dans mes recherches expérimentales, si je les avais confondus en une seule espèce.