VARIATION DES PRODUITS SÉCRÉTÉS PAR L'ESTOMAC

quarl d'heure 0,2 de HG1 pour 1000 de suc et au boni de 30 minutes, 1 pour 1000; tandis que du début à la fin, l'acide lactique resterait à !).:; pour 1000.

JL'acidité du contenu de l'estomac en pleine digestion normale, cl de celui qu'on recueille dans les estomacs des apeptiques ou des hyperpeptiques, a fait le sujet d'importantes recherches de la part de MM. Hayem cl Win ter {Du chimisme stomacal, Paris 1890-91). Ces auteurs se sont sn vis dans leurs éludes d'une méthode d'analyse que nous avons précédemment résumée (p. 511), et qui leur permettait de doser : 1° le chlore total T; 2° le chlore à l'état d'acide chlorhydrique libre II ; 3° le chlore combiné faiblement aux matières organiques C; 4° le chlore fixe des chlorures minéraux F ('). Voici leurs conclusions principales :

(a) Le chlore total T du contenu stomacal, chlore exprimé en acide chlorhydrique, va en augmentant durant tout le temps de la digestion du pain et de la viande, ou même de Veau distillée, mais il augmente surtout durant la première heure. Après s'être élevé à 400 ou 450 milligrammes pour 100 grammes de liqueur, il diminue durant la digestion de la chair musculaire à partir de la 120e minute.

(b) Le chlore fixe F répondant aux chlorures minéraux (chlore toujours exprimé en acide chlorhydrique), augmente aussi durant les digestions d'eau distillée ou de viande. Dans la digestion des albuminoïdes, il prend chez le chien une valeur presque invariable à partir de la 60e minute; cette valeur qui est de 100 à 125 milligrammes environ pour 100 centimètres cubes de contenu stomacal, décroît ensuite lentement après la 120e minute.

(c) Le chlore combiné faiblement C aux peptones ou aux acides amidés de l'estomac (chlore exprimé en acide chlorhydrique) augmente dans la digestion d'eau distillée jusqu'à la 30e minute; il s'élève alors de 130 à 150 milligrammes par 100 centimètres cubes, puis il reste à peu près constant durant le reste de la digestion. Dans la digestion de la viande, ce chlore combiné s'élève de 150 à 300 milligrammes pour Mil) centimètres cubes de liquide stomacal pendant les 2 premières heures, [mis il diminue durant les heures suivantes.

(d) Le chlore à l'étal d'acide chlorhydrique libre H peut se rencontrer dans le contenu de l'estomac qui n'a reçu que de l'eau distillée, mais il s'élève à peine à 20 ou 25 milligrammes par litre au bout de 30 secondes, et a disparu complètement après une heure. Dans la digestion de la viande chez le chien, l'acide chlorhydrique libre est toujours absent et il Vest aussi dans un grand nombre de digestions normales (2).

C, On a déjà l'ait quelques réserves sur colle méthode.

Résultat qui se comprend n priori, les peptones et les albuminoïdes ordinaires étant des-

A l'état normal, la valeur // H- C esl à peu près constante pour un même repas d'épreuve; le rapport de 7/ à C esl aussi presque1 constant dans l'état de santé; mais ce rapport varie beaucoup dans les états pathologiques.

Pour les estomacs sains, le rapport — g — ==a (/l représentant 1 acidité totale exprimée en HCl) ne varie qu'entre 0,84 el 0,92. Ce rapport varie beaucoup ;m contraire dans les maladies de l'estomac.

Les acides de la digestion normale autres que l'acide chlorhydrique libre ou combiné faiblement représentent à peine X à lli pour J(io de l'acidité totale du contenu de l'estomac. Cette petite fraction de l'acidité non attribuable à l'acide chlorhydrique libre ou presque libre peut cire due aux acides lactique, butyrique ou antres (').