QUARANTE-CINQUIÈME LEÇON

DIGESTION DUODÉNALE. — SUC ET DIGESTION PANCRÉATIQUES.

Partiellement transformées dans l'estomac, les matières alimentaires s'écoulent par le pylore dans le duodénum où elles continuent à subir des modifications diverses sous l'influence du suc pancréatique el de la bile. Examinons d'abord dans quel état se trouvent à leur sortie de l'estomac les produits de la digestion gastrique.

CHYME

Le chyme est le produit crémeux, non homogène qui sort de l'estomac par le pylore et résulte de la digestion stomacale imparfaite des aliments. 11 est toujours légèrement acide. Il contient, à l'état de matières incomplètement transformées : la fibrine, le gluten, l'albumine cuite ou crue, Fosséine, substances presque entièrement dissoutes, mais non complètement peptohisées ; le easéum à l'état de grumeaux légers semiliquéfiés; la viande sous forme de pulpe; les cartilages, membranes cl aponévroses diverses, le tissu élastique, les épithéliums, etc., à peine altérés; les matières grasses, la cellulose, l'amidon (surtout s il n'a pas été cuit) et la chlorophylle tout à fait intacts. Les peptones qui ont pu se former dans l'estomac ont été déjà partiellement résorbées.

C'est sur cet ensemble complexe de substances que vonl agir le suc pancréatique, la bile et les produits de sécrétion des glandes duodénales.

ces espèces peplonisaicnt le lail; neuf le coagulaient el reilissolvaicnl ensuite la caséine; dix dissolvaient en partie ou en totalité l'albumine; dix attaquaient ou dissolvaient complèlemcnj

|a fibrine; huit transformaient le lactose en acide lactique; six di tient de l'alcool avec le

glucose; huit saccharifiaienl ou (luidifiaicnl plus ou moins complètement l'empois d'amidon.