LAIT. OUI

Gholestérino o,.i6

Corps gras neutres 2,1a

Matières extractives. o,36

Sel ammoniac (sels de triméthy lamine) .... o,o5

Chlorures alcalins o,38

Sulfates alcalins o, 14

Phosphates de chaux el de magnésie o,5a

Il résulte de ces recherches que la laitance de carpe présente la plus brande conformité de composition cl de propriété avec le jaune d'œuf et le cerveau.