INFLUENCES MODIFICATRICES DU LAIT

Alimentation et régime. — Une femme qui allaite sécrète, du du 5e au 6e mois qui suit la parturition, de 900 à 1500 grammes de lait par jour. Cette quantité augmente si la soif est vive et le régime substantiel. Une nourriture abondante élève la proportion centésimale de beurre, mais le sucre et, les sels varient peu el la caséine (mil par diminuer légèrement. Des expériences de Playfair et de Subbotin, il résulte (pie la richesse de l'alimentation en alhuminoïdes augmente la quantité de lail, qui s'enrichit afors surtout en corps gras el en sucre de lait.

INFLUENCES QUI MODIFIENT LE LAIT. 701 Une alimentation exclusiment animale fait apparaître l'albumine dans [e lait et diminuer la caféine. Cette expérience peu! être facilement l'aile chez la chienne.

11 parait, s'établir une sorte de balancement entre la sécrétion de la caséine et celle du beurre. Un lait qui s'enrichit en beurre s'appauvrit en caséine et réciproquement.

La quantité d'eau ingérée sous forme de boissons, le pacage, au pre, l'herbe fraîche, l'addition de sel aux aliments, élèvent aussi la proportion de lait sécrété par la vache, niais le rendent, plus aqueux.

L'addition de phosphate de soude aux aliments augmente la proportion d'acide phosphorique du lait. Cet acide est contenu non dans la caséine, mais dans le sérum (Sanson).

La couleur, la saveur, l'odeur du lait se modifient sous l'influence de certains principes; le chou et les crucifères lui communiquent leur saveur, les feuilles de châtaignier, les marrons d'Inde, la paille d'orge le rendent amer ; la garance le colore en rouge; l'ail, l'oignon, les labiées lui impriment leur odeur spéciale.

Le tableau suivant indique les variations que le lait subit avec le mode d'alimentation :

POUIl 1000 PARTIES DE LAIT

LAIT Df

FEMME