A MUSSE

Lail d'une mime traite (l'élù/ol)

1 " portion

2" portion

5° portion

l" poi'tion

2* portion

5* poi'tion

Relation entre la composition et la quantité du lait.

— En général l'animal qui, toutes choses égales d'ailleurs, fournit beaucoup de lait, produit un lait riche, s'il est normalement nourri, si on ne lui donne pas d'aliments trop aqueux, trop d'eau, trop de drèche. Pour une même alimentation, si la quantité de lait est faible, il est en même temps aqueux, il manque de sucre, de caséine et de sels.

Constitution; races. — Becquerel et Vernois n'ont pas trouvé que le lait des brunes soit plus riche et plus nutritif que celui des blondes. Le lait des animaux de race pure parait plus abondant.

Age du lait. — Age de la nourrice. — Le lail des premiers jours de la parturition contient de l'albumine (voir Coloslrum). La caséine sécrétée plus lard parait être plus difficile à digérer pour les jeunes animaux.

Becquerel et Vernois onl, observé (pie de 1 à 8 mois après la parturition le beurre décroît de 39 à 16 gr. par litre, pour augmenter ensuite les mois suivants et varier seulement entre 20 et 26 grammes. La caséine et les matières extractives tombent, de la naissance au 2e mois, de i:» à 38 grammes, puis se maintiennent entre 36 et 40 grammes. Le sucre ne change pas sensiblement; il oscille entre 40 et 45 gr. au litre. Les sels diminuent progressivement jusqu'au 8e mois de lgr,82 à [gr,18, puis augmentent et se maintiennent entre lgr,2 et lBr,4 au litre.

(liiez la femme, la composition du lait est à peine modifiée par l'âge de la nourrice entre 20 et 35 ans. Avant la 20e année le lait contient plus de sels, de caséine et de beurre: après 35 ans. il s'appauvrit un peu en matières minérales; les autres éléments restent normaux.