te blonde; de 3', ans

66 j™ après les couches.

1 1 de femmes de race ga-

libri . 3 mois après leurs

"Wiclics

Vcrnois cl Becquerel.

Doyère.

F. Simon.

Tolmatcheff.

Forsler.

Chrislen.

Mme Bris.

700 mil'IlOMXTION.

Lait de vache. — Ce lail esl de couleur blanche ou blanc jaunâtre. Même très étendu d'eau el à froid, sa caséine tout entière esl coagulée, surtoul à chaud, par l'acide acétique qu'on ajoute de façon .:; aciduler très faiblement la liqueur. Il contienl des matières extractives en partie précipitables par le sous-acétate do plomb (A. Béchamp). Le tableau suivant donne sa composition et ses variations principales.

Composition el variation du lait de, vache (Pour 100 partit

vu un: ni; LAIT

Moyenne de 10 analyses. ■

Moyenne \ • •

Moyenne du lail de 17 fermes anglaises

Bonnes fermes des environs de Paris

Lait de 200 jours: 5 litres par jour. Foin

Même vache ; lail de 210 j.

Betterave en équivalence nutritive

La même; lait de Siojours (3 litres par jour). Foin, tourteau, même équivalence nutritive

Vache eu prairie traite après beaucoup d'exercice. . .

La même nourrie à I'étahle ; lait du soir ....

Vache de 7 ans, lait de 6 mois; traite entière. .

Moyenne générale. .

Laits de chèvre; de brebis; de chamelle. — A part sou aspect plus crémeux et son odeur plus aromatique, le lait de chèvre se rapproche beaucoup du lait de vache; il caille par la présure. Le lait de brebis est d'une belle couleur blanche; il est très riche en beurre et caséine, très nourrissant. Le lait de chamelle rappelle celui de vache* mais il est plus pauvre que lui en beurre et plus riche en sucre et en sels. Voici un tableau de la composition de 100 parties tic ces lail- :

Densité

Résidu sec

Ml li-

noldes

Sucre

Beurre

Sels miner»

AUTKCRS

Poggiale.

Gorup BésatU

Sfi 1 5

't fin

Adam.

4,oo

Boutan'iif/au, et Lcbel.

3,70 5,io

1 Lyon j PI a y fait:

Filliol et Jo

5,oo

4,oo

D'après Ch. (h' rare