LAITS DIVERS

Densité

Eau

Ràsiilu sec

Caséine et

Beurre

Suent

Mat'" exlrac-

Sels

Lait de chèvre. . Lait de brebis. .

Lait de chamelle.

4,ao 5,33

Laits d'ânesse; de jument. — Le lait d'ânesse est celui qui par sa digestibilité se rapproche le plus du lait de femme. Comme celuici, il ne paraît pas contenir la caséine ordinaire. Par le reste de sa Composition il s'éloigne du lait de notre espèce : il est plus pauvre que lui en beurre et surtout en albuminoïdes. Pour garder ses qualités, ce lait doit être, après la traite, conservé couvert dans un endroit frais et n'être chauffé qu'à 40° ou 45° au bain-marie. Voici quelques analyses centésimales de laits d'ânesse et de jument :

Densité

Eau

Résidu sec

Caséine et

albumine

Beurre

Sucre

Matextraclives

Sels

Lait d'ânesse . .

— moyen.

3,io

2,8 ni

Lait de jument. .<

[ ) Sur ces *«',S il y avait i'',Si de caséine, o»',4» de lactalbumine et oc,55 de lactoprotéine — 1 s,„. ces of,ï8 de sels il y avait : sels solubles o«',o45; sels insolubles 0^34. Cette analyse due a Biel, se rapporte, comme la suivante, aux juments des steppes russes. — (3) Sur ce nombre de j,o pour 100 d'albuminoïde il y avait : caséine i,3i ; lactalbumine 0,22 ; lactoprotéine o 40

Le lait de jument peut remplacer complètement le lait d'ânesse poulies usages médicaux; son odeur presque nulle, sa saveur douce, le fait morne préférera ce dernier lorsqu'on peut s'en procurer. Il est à peu près neutre. Sa caséine se rapproche beaucoup de celle de l'espèce humaine.

Laits de chienne; de truie; d'hippopotame. — Les laits de Chienne et de truie se coagulent par la chaleur et ne contiennent presque exclusivement que de la lactalbumine, surtout lorsque ces animaux ont été nourris de viande. Nous avons déjà cité plus haut des analyses de liiil de chienne d'après Subbotin.

Cunriinga publié une analyse de celui de l'hippopotame; il contenait • <eau 90,43; corps gras 4,51 ; sucre 4,40; sels 0,11 ; albuminoïdes el • matières cxlractives 0gr,55.

COLOSTRUM

Les femelles des mammifères produisenl aussitôt après la parturition un li(|iiidt' spécial destiné à nourrir leurs petits durant les premiers

join s de leur vie aérienne : il porte le n< le colostrum. Il esl histolo-j

wiquemenl caractérisé par la présence de gros globules blancs commd framboisés à leur surface, doués de mouvements amiboïdes : ce sonl les corps globuleux de Donné, formés par L'union de globules graisseux el de matériaux protoplasmiques agrégés, (les globules disparaissenl au cours de la seconde semaine. Le colostrum contient une albumine mêlée de globuline, substances que la chaleur coagule.

Chez la femme le colostrum est consistant, très alcalin, de couleur jaune au début, puis blanchâtre. Sa densité moyenne est de 1,056. l-cs globules Èutyreux y apparaissent d'abord nuis entre eux; ils se dissocient à mesure que le lait normal se forme.

Le colostrum est remarquable à la fois par l'excès de son beurre el de son sucre, qui ne s'y trouvent toutefois qu'en petite quantité les premiers jours, et parce qu'il ne contient pas ou presque pas de caséine.

L'ammoniaque rend le colostrum filant et visqueux.

Voici quelques analyses de colostrum humain et de celui de vache :

Composition de 100 parties de colostrum.

AUTEURS

Eau

Résidu sec

Albumine cl caséine

Beurre

Sucre

Sels et matière* exlract.

oiiSEnvATioss

Clemm. . . ■

fj jours avant l'accoiicliem",

| Id. . . .

2i hem" après l'accduclicm*1

| Id, . ■ •

9 jours après l'acconcliem*'

», Simon. . . .

5,oo

; Jour île l'ac- 1 couclieincnt.

Caséine

Albumine

' W, Eugling. .

3,oo

linniéil' après la parturition.

\ Id.

24 b."' après.

) Fleischmann .

i jours après.

( Moyenne de 1 iu analyses.

(•) Ces 8,(17 élnienl [6ttlté% uniquemenl d'albumine.

La richesse du colostrum en albumine et en sels pendant les premiers jours éloigne tout à fait sa composition de celle du lait. La présence des globules blancs framboisés dans cette liqueur en lait une sorte d'humeur vivante.