DOSAGE DES MATÉRIAUX DU LAIT

mente plus. On en Lit le volume sur la division graduée que porte cette partie de l'instrument; suit n le nombre de divisions occupées par le beurre : son poids p par kilogramme de lait se calculera d'après la formule donnée par l'auteur : p=128l*,60-l-nx2, 33— 2,50.

Dosage de la caséine, de l'albumine et de la globuline.

— On a vu (p. 005) comment on les sépare. Pour doser la caséine on peut ajouter au lait, à froid, de l'acide acétique jusqu'à très légère acidulatiorv; au bout de quelques heures on jolie sur un filtre. 11 retient la caséine coagulée, le beurre et certains sels. On lave ce coagulum à l'eau, à l'alcool à 80° contés, et enfin à l'éther. On enlève ainsi successivement les matières salines, le sucre et les corps gras. Le résidu sécbé à 100° donne le poids de la caséine.

L'albumine et la globuline restent dans le sérum obtenu en coagulant la caséine à froid. Il suffit d'ajouter à cette liqueur filtrée un peu de sel marin et de chauffer à 100° pour coaguler ces deux albuminoïdes. On les jette sur un filtre et on les pèse après lavage et dessiccation. On a dit comment on les sépare.

Dosage du sucre. ■ — ■ La liqueur résultant du traitement du lait à chaud par l'acide acétique et le sel marin contient le lactose et les sels. Pour doser le sucre de lait on se sert de la liqueur cupropotassique ou du saccharimètre. Il faut se rappeler seulement que le pouvoir réducteur du sucre de lait est à celui de la glycose comme 1 est à 1,416. 1 centimètre cube de liqueur cupropotassique qui réduit 0gr, 005 de glucose, réduit donc 08r, 00635 de sucre de lait.

Dosage des sels. — La totalité des sels s'obtient par l'incinération de l'extrait sec. On suit les précautions d'usage : on calcine d'abord à peine au ronge, on lave le charbon pour extraire les sels volatilisables à chaud et les phosphates réductibles, et l'on termine avec un peu de nitrate d'ammoniaque la calcination du résidu charbonneux lavé.