CINQUIÈME LEÇON

CONSTITUTION; POIDS MOLÉCULAIRES; CLASSIFICATION DES MATIÈRES ALBUMINOÏDES. CONSTITUTION DES MATIÈRES ALBUMINOÏDES

Dépouillons 1rs matières albuminoïdes de leurs annexes : par dessiccation, de leurs gaz et de Veau qui les hydrate; par les acides très dilués et la dialyse, des sels ou des bases qui leur sont faiblement unis; il restera la partie essentielle, la vraie molécule protéiquc don1 nous allons chercher à déterminer la constitution.

Chaque principe albuminoïde est certainement différent des autres, tantôt par la nature de ses parties minérales adjointes, tantôt et surtout |Mr la composition ou la structure de sa partie organique; mais ctaut donnée la similitude de propriétés de tous ces corps, la constitution bien connue de l'une de ces substances nous permettra d'éclairer celles des autres.

Gomme l'a fait P. Schutzenber<>er dans son mémorable travail sur la constitution de ces substances ('), introduisons dans un autoclave résistant 100 parties sèches d'albumine d'oeuf ordinaire purifiée. 500 parties d'eau et 300 d'hydrate de baryte. Chaulions au bain d'huile à 200°. Au bout de 50 heures l'action étant suffisante, laissons refroidir. A l'ouverture, il se dégagera un peu d'hydrogène (même lorsqu'on chauffe* avec de l'eau pure, dans un autoclave doré et sans dépasser 180"), et dans l'appareil on trouvera un liquide et un produit en partie insoluble, trouble, que l'on sépare par le filtre.

Le produit insoluble (A) ainsi recueilli est presque uniquement formé,pow 100 parties ^albuminé sèche primitive, d'un mélange de carbonate de baryte, répondant à '2,74 d'acide carbonique, et d'oxalale de baryte, répondant à 17,49 parties d'acide oxalique. De la liqueur filtrée (B) on extrait :

1° De Y ammoniaque libre, 4,98 pour 100 d'albumine sèche, répondant à 4.1 d'azote, soit au quart de l'azote total qui est de 16,:> pour 100.

Cette liqueur filtrée, séparée de l'ammoniaque par ébullition, esl traitée par l'acide carbonique pour séparer l'excès de baryte ajoute, puis par SOIF pour enlever la partie de cette base unie aux acides formés dans la réaction. En distillant alors cette liqueur acidulée, il passe :

T De X acide acétique libre (4,80 pour 100 d'albumine), et il reste:

(») Voir Dictionnaire de chimie de Wurfz, 1- Supplément : Matières albuminoïdes.