II - c c OH OU

Albumine. Tyrosine.

Cette équation indique qu'il doit se former dans ce dédoublement une molécule de tyrosine, pour le poids moléculaire 5691 d'albumine, soit 3,5 pour 100 d'albumine (ce qui répond bien à l'expérience), et se dégager de l'hydrogène libre (0,09 environ pour 100 d'albuminé). C'est ce que j'ai vérifié en hydratant l'albumine, même avec de l'eau pure à

A. Gautier. — Chimie biologique. 5*

86 PRINCIPES l'IïOTKIoCES.

•170°, cl clans les autoclaves dorés à l'intérieur: l*hydrogène qui sedégage dans ces conditions répond à la quantité théorique, soil 0,1 pour 100

d'albumine sècheC).

30 q6 premier dédoublemenl opéré el les ï molécules [0] (ou R'OH) produites, la formule de constitution (p. 64) de chacune de ces \ parties [p] nous montre que grâce à l'hydratation facile des deux têtes oxamidique et uréique

CO-Az< n«'Az< 1 et c°sa7-

CO-AzC ^

de chaque molécule [P] , il doit se faire 1 molécule d'acide oxalique,

1 molécule d'acide carbonique et 5 molécules d'ammoniaque, chacun des atomes Az venant, au cours de l'hydratation, se compléter par

2 atomes H empruntés à 2 molécules d'eau 11011, tandis que les oxhydriles 011 vont s'unir à chacune des branches transversales des radicaux [(3]. C'est ce que l'expérience a démontré (*).

4° De cette addition d'un oxhydrile à chacune des branches radicales de [(*] naissent d'abord, par détachement des 2 branches supérieures el des 2 inférieures (p. 64), les glucoprotéines-a dédoublables telles que:

110 • CO - C*I1° - CH* - Azll — GHS - Cil- - AzH - GH - Cil-

qui à leur tour, se dédoublant par hydratation au trait fort — entre Azll et GH2, donnent par la partie de gauche qui prend 11, des leueïnes telles que C02H-C4JP-CH2-Azir, tandis que la partie de droite, qui prend OH, produit des acides en CiP^'AzO3 tels que :