POIDS MOLÉCULAIRES DES SUBSTANCES PROTÉIQUES

Les matières albuminoïdes précipitant directement le chlorure de platine ou le platiiiocyanure de potassium en liqueur acide, on a essayé de déterminer leurs poids moléculaires en cherchant la quantité qui, dans ces précipités, contiendrait 198 ou un atome de platine. Ces expériences ont démontré que les matières albuminoïdes diverses sont loin d'avoir même poids moléculaire.

Avec la solution d'albumine d'œuf faiblement acidulée d'acide acétique Diakonow a obtenu par addition de platiiiocyanure un précipité contenant 3,17 de platine, résultat qui conduit au poids 5 944 pour la molécule A' albumine.

Si l'on additionne cette albumine d'acide chlorhydrique faible, c'està-dire si l'on en fait la syntonine, on n'obtient plus que le poids molé-

(') Compl. rend., t. CXII, p. 198.

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culaire 2 950, sensiblement égal à la moitié du précédent. Dans les mêmes conditions, ou à peu près, Schwarzenbacb a trouvé les poids moléculaires 3 000 pour l'albumine acidifiée, 6 000 pour l'albumine non dédoublée, et 1500 pour la caséine acidifiée!;1).

L'albumine est un acide bibasique faible. Elle forme, en effet, de sels acides et des sels neutres avec la soude. Son poids moléculaire est donc celui qui permet la substitution de 2Na ou qui sature 2NaOH, soit 80 gr. de soude caustique. Or si, comme je l'ai fait, une solution d'albumine acidulée d'acide acétique jusqu'à très faible acidité commençante, est dialysée tant qu'il passe une trace de matière minérale, il reste une solution acidulée d'albumine pure, que nous nommerons acide albuminUjue pour abréger. L'expérience nous a démontré que pour saturer 100 gr. de cet acide albuminique calculé sec, il faul l*r,328 à ler,379 de soude NallO. Pour saturer 80 grammes de soude ou'aNaHO il faudra donc 6 010 à 5 800 d'albumine, chiffre qui représente le poids moléculaire cherché. Il est conforme à ceux donnés par les méthodes précédentes.

Enfin, si nous nous reportons au dédoublement de l'albumine d'œul par hydratation, et si nous tenons compte de la formation de 3,4 pour 100 de tyrosine, nous voyons que, pour correspondre à la formation d'une molécule au moins de cette substance, la molécule d'albumine ue saurait être représentée par une formule plus simple que CÎB0HW9Az67081S8, dont le poids moléculaire 5 75!) répond à son tour, aussi exactement que possible, aux poids moléculaires calculés par les méthodes ci-dessus.

Nous devons donc admettre, en définitive, que le poids moléculaire de ['albumine d'eeuf est sensiblement égal à 6 000: ce poids pouvant être évidemment très différent pour les autres albuminoïdes(s).