CLASSIFICATION
les chlorures alcalins, quelques-unes dans les carbonates ou phosphates solubles, rarement dans les sulfates alcalins. Les acides organiques faibles et la chaleur les précipitent de ces dissolutions et ne les redisiolvenl plus.
(a). Globulinef proprement dite* : Corps insolubles dans 1' eau distillée se dis-
solvant dans les solutions h \ ou de chlorures alcalins en donnanl des solutions coagulables à chaud, lillcs précipitent totalement ou partiellement par les solutions concentrées de chlorure de sodium, complètement par le sulfate de magnésium et le sulfate d'ammonium en poudre. Les globulincs sont assez solubles dans les alcalis affaiblis. Elles précipitent deleurs solutions salines par dialj se ou de leurs solutions alcalines par CO2.
/ Corps se dissolvant difficilement et partiellement dans les chlorures alcalins ou les acides faibles qui les gonflent puis les dissolvent lentement. Substances trèsdif- < ficilement dissoutes par les alcalis à 1 2 pour 1000, qui les changent en albu- J minoses et par II Cl au millième qui les transforme peu à peu en syntonincs.
\ Elles décomposent l'eau oxygénée.
5e Famille. Caséines. — Matières insolubles dans l'eau, mais maintenues en solution dans les liqueurs de l'économie grâce à une faible proportion de carbonates et phosphates alcalins. En solutions, la présure, mais non la chaleur, les coagule vers 30 ou 40°. Chauffées ou maintenues en présence d'alcool, les caséines ne perdent pas leur solubilité primitive. Elles précipitent par les acides organiques les plus faibles et se redissolvent dans un excès. Elles sont solubles dans les Oxydes alcalins et terreux très étendus, dont CO2 ne les précipite pas, ainsi que dans les sels de potasse ou de soude à réaction alcaline, en particulier dans les carbonates alcalins, ce qui les distingue des syntonincs, mais elles ne se dissolvent pas dans les sels à réaction neutre, si ce n'est dans les fluorures alcalins, l'oxalate d'ammoniaque e1 celui de potasse dont les précipitent les acides acétique ou carbonique.
Ces substances sont précipitées par la neutralisation de leurs solutions, ou sous l'influence d'un excès de sels neutres, spécialement de sel marin ou de sulfate de magnésie qui les précipitent totalement. Elles sont insolubles dans l'eau et dans le sol marin à 5 et 10 pour 100.
Sérum-globuline ;
Myosinogène, myoglobuline, para-
myoglobuline ; 'Substances fibrinogènes ; Ovoglobuline ; Globine;
Globuline du cristallin; Lactoglobuline.
Edesti nés ou globulines végétales; Mycoprotéine ; etc.
(b). Fibrines :
Fi brin es du sang; Globitlofibrin.es; Fibrines végétales.
Caséines végétales et animales;
Gluten-caséine;
Légumine;
Conglutine, etc.
PRINCIPES PROTBIQUES
]i. Groupe albumoïde.
4" Famille. Collagènes. — Substances insolubles dans l'eau froide, mais s'y dissolvant par une longue ébullition, et surtout au-dessus d,. 100" en se transformant en matières collagènes de même composition ou en d'autres substances. Les sucs digestifs 1rs digèrent lentemenl h [«•s changent en peptones spéciales. Kilos ne fournisse^ pas de tyrosim parmi 1rs produits de leur dédoublement, mais des acides benzoïque, phénylacétique ou phénylpropionique. Elles ne colorent pas le réactil de Millon et ne donnent généralement pas la réaction xanthoprotéique.
(a) Osséine;
Chon<lromiicoïde(l) ;
Élastine;
Hyaline.
(h) Gélatine;
Acide chondroïtique-sulfone ;
Gliadine :
Mu'cédine.
Corps insolubles dans l'eau froide ou ebaude, s'hydratant et devenant peu à peu solubles dans l'eau à 100 degrés ou au-dessous.
Substances insolubles ou peu solubles dans l'eau froide. Elles dérivent des précédentes par l'action dè l'eau bouillante.
Elles ne coagulent pas à chaud. Le chlorure de sodium et le sulfate <l- magnésium dissous à saturation les précipitent.
! Gélatines d'origine végétale.
.7 Famille. Matières kératiniques. — Substances insolubles, inattaquables par les sues digestifs, par les acides étendus et par les carbonates alcalins; ne se dissolvant pas dans Teau même par une longue ébullition, ni dans l'acide acétique.
(a) Conjonctine; \
Kératines de l'épidémie, de la I uMk^ indigCslibles et
corne, etc.; > généralement imputrescibles.
Matière colloïde; \ Fibroïne. séricine de la soie, elc. )
f Comprenant : la spongine, la conchiolinc. y la corneine, la spvrographine, le bysb. Sponaines. sus etc., substances que l'eau bouillante
1 J \ „e dissout qu'en les altérant profondé-
V ment.
(') Celle substance, on le verra, serait mieux placée dans le groupe des prolcides.
