C. Groupe des protéides

Substances dédoublables en matières albuminoïdes et dérivés divers. Ce groupe comprend :

6e Famille : Viteilines.

Vitellines de l'œuf; ) , ,

. ,. /Elles se dédoublent par hydratation en

Ichtyne, ichtydme, emydine; ^ m;j|i(,n. albumi1noïcle et une iéci.

Vitellines végétales ou conglu- ( tnjne tines. )

Ie Famille : Protéides ferrugineux, cupriques, iodés, etc.

Hémoglobine; \

Oxyhémoglobine ; J

Mélhémoqlobine- I DédouHables en une globuline, quelquefois

V, • > une albumine, et une matière ferrugi-

Hemocyanine; ( neuse> cupHqilC; iodée.

Hématogène; \

Thijroïodines et analogues. j

8L Famille : Nucléoalbumines

Dédoublables par les alcalis, ou la digestion en nucléines et matières albuminoïdes.

[ Insolubles dans l'eau et dans les solutions Nucléoalbumines. \ salines neutres ; solubles dans les solu-

Myostroïne. j tions alcalines diluées. Ces dernières

\ solutions sont incoagulables à chaud.

0" Famille : Mucines et mucinoïdes.

.1/ ne i nés ;

Corps mucinoïdes; Pseudomucine ou métalbumine ; > S ubstances a myloïdes.

Protéides insolubles dans l'eau ; solubles dans les solutions alcalines très étendues. Dédoublables en une substance protéique et en gommes ou hydrates de carbone. Leurs solutions neutres sont incoagulables par la chaleur. Le chlorure ou le sulfate de sodium dissous à satin ation précipitent les mucines.

D. Dérivés albuminoïdes de transformation des corps protéiques naturels.

Ce groupe comprend les principaux tenues, restés protéiques, pro-

76 PRINCIPES PROTÉIQUES.

venant des transformations que les substances précédentes subissent

sons l'influence de l'eau aidée des alcalis on des acide- Faillies on

sous celle des ferments digestifs. Ils correspondenl chacun à chacune des espèces ci-dessus et en proviennent par dédoublernenl et hydratation.

Ces substances, sont insolubles dans l'eau pure, solubles dans les acides et les alcalis affaiblis. Leurs solutions précipitenl par les sels neutres en excès (NaCl , SO*Mg, SO*Am') comme le font les globulincs] mais elles ne sont pas coagulées par la chaleur. Nous diviserons cedérivés en trois familles :

10e Famille : Alcalialbumines.

/ Albuminoïdes insolubles provenant de l'action des alealis sur les albuminoïdes naturels.Les alcali-albumines sont solubles dans les alcalis affaiblis d'où les précipitent les acides étendus (même CO*), sans les redissoudre, à moins qu'ils ne soient en grand excès. Elles sont insolubles dans les sels à réaction neutre.

Elles se dissolvent dans les carbonates alcalins et souvent dans les phosphates.

11e Famille : Syntonides ou acidalbumines.

Syntonicles ou acidalbumines.

12° Famille : Albumoses et peptones.

f Ces corps résultent de l'action des ferments digestifs >ur les albuminoïdes des familles précédentes. Elles se produisent aussi par l'action prolongée des alcalis affaiblis et froids sur ces mêmes

I albuminoïdes, ou en faisant agir l'eau surchauffée. Elles ne coagulent ni par la chaleur, ni par l'alcool, qui les précipite s'il est concentré mais sans les rendre insolubles. Elles se dissolvent

Alcalialbumines.

I Elles résultent de l'action des acides minéraux très affaiblis sur les substance!

albuminoïdes. Elles sont insolubles dans

! l'eau, dans les solutions de sels neutres, de sel marin en particulier, et dans \r< carbonates et phosphates alcalins. Elles sont fort solubles dans les acides minéraux très dilués et dans les alcalis liés affaiblis d'où les précipitenl les acides! Elles ne chassent pas l'acide carbonique des carbonates terreux. Elles précipitent , par le S04Mg dissous a saturation.

Propeptones, protéoses ou albumoses :

ALBUMLNK.

Propeplones, etc. (suite).

dans l'eau et dans l'alcool affaibli ainsi que dans les solutions de sel marin.

Los propeplones ou albumoses précipitent par l'acide nitrique à froid (précipité soluble dans un excès d'eau), parle ferrocynnure de potassium acétique et par un excès de sulfate d'ammoniaque. Les pcplones ne précipitent pas par ces réactifs, ni par le sulfate de magnésie en excès, ni par le sulfate d'ammoniaque, ni par le sel marin en présence des acides.

Nous allons faire l'étude méthodique de chacune de ces onze familles.