PEI'TONE

Flenningei

Ili'ii ninger

Henninger

Henninger

Herlh

iG,38

C;u l)one .

Hydrogène Azote . .

Cendres .

Quelle que soit leur origine, les peptones faites en liqueur acide se ressemblent beaucoup ; toutefois les mieux purifiées donnent des varialiens eu carbone de plus de 1 pour 100. Leurs pouvoirs rotatoircs diffèrent aussi : il est plus élevé pour la caséine-peptonc que pour la Gbrine-peptone et l'albumine-peptone. On ne saurait donc considérer toutes ces peptoncs comme identiques, ni peut être homogènes, mais elles ont la plus grande analogie entre elles.

Les peptoncs dévient toutes à gauche le plan de polarisation. Pour les peptones d'albumine ou de fibrine, Prehl représente ce pouvoir par |a]„ = — 14,08 — 0,493 q (où q indique la quantité d'eau dissolvante). La myosine-peptone possède un pouvoir rotatoirc moindre.

Les peptoncs sont beaucoup plus facilement dialysables que les autres substances albuminoïdes.

Elles sont très solubles dans l'eau. Elles précipitent au contraire par l'alcool absolu, mais elles se dissolvent, même à froid, dans l'alcool à 70° centésimaux. Les solutions de gélatine qui se comportent comme elles avec la plupart des réactifs, précipitent par l'alcool à 70" cent. Leur contact prolongé avec l'alcool ne rend pas les peptones insolubles.

A l'état sec elles sont amorphes, blanches, inodores, hygroscopiques, de saveur un peu amère et muqueuse. Elles s'altèrent au-dessus de 110" en se déshydratant et fondent à 200°. Leur solution est légèrement acide. Elles chassent, lentement à froid, l'acide carbonique des carbonates de chaux ou de baryte et donnent ainsi des peptonates très solubles. Elles paraissent aussi s'unir aux acides. Elles se dissolvent clans l'acide acétique cristallisable. Additionnées de quelques gouttes de solutions de sulfate de cuivre et de lessive de soude très étendues, elles se colorent en beau rose (réaction de Piotrowsky) . L'acide nitrique, ni les autres acides ne les précipitent, même en présence des sels neutres alcalins. L'acide métaphosphorique fait seul exception; encore le précipité qu'il détermine se dissout-il dans un excès de réactif. Le tanin ainsi que l'acide picrique donnent un précipité volumineux mais incomplet ; les sels biliaires les précipitent en présence des acides. Une solution de nitrate d'argent ammoniacal les colore peu à peu en rouge brun.

Le ferrocyanure de potassium additionné d'acide acétique ou chlorhydrique ne les précipite pas : ce caractère est commun à la platine.