APPENDICES AUX COUPS PROTÉIQUES

Trypsinc dé l.œw. Pflpalne de Wui l/..

Carbone 5a, 75 52,36

Hydrogène 7)5i

Azotc i(3,55 16,94

Soufre )

Oxygène \ a3>'9 »

Cendres • • • i,77 2,60

On doit rapprocher ces ferments des nucléoalhumines, vu leurrichessa en cendres phosphorées et leur produits nucléiniques de décomposition]

Le ferment inversif, qu'il soit sécrété par la levure de bière, par Paspergillus niger, ou par d'autres moisissures, ou qu'on l'extraie dfl l'oie ou du tube intestinal, est essentiellement pyrétogène. Ces effets onf été découverts par Roussy('). Quelques dixièmes de milligramme pal kilogramme déterminent chez les mammifères un accès de fièvre typique : frisson, lièvre, élévation de la température jusqu'à 41 et 42°; pouls petit, intermittent, peau sèche, enfin au bout de 5 à 6 heures, sueurf abondantes et retour à la santé.

L'invertine est très soluble dans l'eau, mais insoluble dans les dissolvants carbonés. Elle est neutre au papier. Déposée sur la langue elle produit au bout de quelque temps un sentiment d'âpreté et une sensation de strangulation qui s'étend au larynx. Les acides phosphotungstique etphosphomolybdique forment dans ses solutions un trouble, et plus tard un précipité. L'iodure de mercure et de potassium, de bismuth et de potassium, l'iodure de potassium ioduré ne la précipitent pas.

Comme la diastasedu malt, Yinvertine ou sucrase ne parait pas albuminoïde, mais bien plutôt nucléinique. Voici quelques analyses de ces deux substances :

INVEItTIXE. DIASTASE DU MAl.T.

[Barth.) (Donath.) (Ziilkowshi.) [Lintner.)

Carbone 44,20 40,48 47,57 46,6(5

Hydrogène 8,5o 6,88 6,49 7,35

Azote 6,4 à 5,5 9,47 5,14 10, 4t

Soufre o,63 » 3, 16 1,1a

Oxygène » » { „

Cendres, 20 e/o formées surtout de phosphates. ) 37»04 ^

Ces ferments aptes à transformer par hydratation non plus les matières albuminoïdes, mais les hydrates de carbone, sont encore azotés et sulfurés] mais, on le voit, ils ont une composition très sensiblement différente dl celle des albuminoïdes dont ils se séparent aussi par leurs propriété!

(*) Bull. Acad. médecine Paris, 12fév. et 12 mars 1889; Mémoires de l'Acad. de mèd.x t. XXXVII. fascicule 1". — Séances de la Soc. de Bioloq., 30 mars, '27 avril et 25 mai 1895

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dénéralcs. La diastase du malt de Zulkowski était soluble dans la glycérine donl elle précipitait par l'alcool; elle précipitait aussi de ses solutions par le sulfate de magnésie en excès mêlé d'acide acétique; elle donnait très légèrement la réaction du biuret, mais elle ne répondait pas aux réactions générales des albuminoïdes. Injectée sous la peau ou dans |(.s veines la diaslase du malt élève la température des animaux et produit à dose même assez faible, des désordres pathologiques.