DÉRIYÈS COMPLEXES DES ALBUMINOÏDES

Bouilli avec de l'eau, le protagoii s'altère; cette décomposition dévient plus sensible encore lorsqu'on le chauffe avec l'eau de baryte ou avec l'acide chlorhydrique : il se produit dans ce cas Ions les dérivés de décomposition des lécithines placées dans les mêmes conditions (p. 165), savoir : l'acide phosphoglycérique, lanévrine, les acides oléique et stéarique; il se fait aussi de la cérasine ou homocérébrine et un peu de glycose. Tout porte à rapprocher le protagon de la vitclline de l'œuf et de la conglutine végétale dont le phosphore organique tend à se séparer sous les mêmes influences.

On a trouvé au prolagon la composition centésimale suivante :

Gamgée

Liebreieh. et Blankenhorn, Baumsiark. A. Kosscl.

Carbone 67,4 66,39 66,5 66,9.5

Hydrogène 11,9 10)69 11,02 11,1 3

Azote 2,9 2,39 2,7 3,25

Phosphore i,5 1,07 i,o5 0,97

Oxygène .....) n r

Soufre. ....... j » r9.'46 18,70 °'51

Cette composition correspond aux formules tout à fait empiriques CIG0lF08AzsP03S et C1,siïn,Az4P(P.

A. Kosscl et Freytag(') ont reconnu l'existence de plusieurs variétés de protagons. Ils proposent de donner ce nom aux substances très complexes qui renferment à la fois du soufre et du phosphore, qui par oxydation au moyen d'acide nitrique donnent des acides gras supérieurs, qui fournissent des sucres réducteurs par l'action des acides minéraux étendus et bouillants, enfin qui, par les alcalis, donnent à température peu élevée, des cérébrosides, ces dernières substances se dédoublant à leur tour en ammoniaque, eu sucre et en un résidu qui par oxydation au moyen de l'acide nitrique laisse des acides gras supérieurs.

Cérébrine; Cérasine. - La cérébrine n'est pas phosphorée. Elle est faiblement combinée à la lécithine dans le protagon. Elle représente un des produits de dédoublement du protagon. En fait, elle n'apparaît que grâce au traitement du tissu nerveux par les alcalis.

Pour la préparer, la masse cérébrale privée de sang par injection d'eau dans la carotide est épuisée à froid par l'alcool et l'éther, broyée et traitée par l'alcool bouillant. Un mélange de cholestérine et de lécithine se dépose par refroidissement. On peut enlever la première en lavant ce dépôt à l'éther froid; la seconde peut être détruite par éhullition avec l'eau de baryte; on précipite le baryte par l'acide carbonique et l'on reprend par l'alcool bouillant qui laisse déposer la cérébrine pure {Geoghegan). On peut aussi traiter la cérébrine brute par de l'alcool à

(') Zeils. f. plujsiolog. C/icm., t. XVII; p. 131-457 et Bull. Soc. chim., (3), X ; 411.

CÉRÉBÏtINE ; GÊRÀSINE. J03

90" centésimaux; on élevant lentement la température sans faire bouillir, elle se dissout, et il reste une matière visqueuse phosphorée adhérente au vase; on la sépare de la liqueur qu'on décante cl de celleci on laisse cristalliser la cérébrine par refroidissement (E. Bourqoin).

D'après Parcus, et A. Kossel et Freytag, on trouve dans les eaux mères de la cérébrine un homologue supérieur, Vhomoeérébrïne ou cérasine, et un produit de transformation de la cérébrine, V encéphaline . Le tableau suivant donne la composition de ces diverses substances.

CKRKIIRIXE CÉRÉBRINE CÉRÉBRINE CÊRASINE ENCÉPHALINE

1 , r ,„ l l n i i> • OU IIOMOCÉHÉMWNE , .

do Geoghegaii. .le Parcus. de Bourgom. (|p ParcuSi de Parcus.

Carbone . . . 67,74 69,08 66,35 70,06 68,40

Hydrogène . . 10,91 11,47 10,96 ii,fi0 11,60

Azote .... 7,44 a,i3 2,29 2,a3 3,09

Geoghegan donne a la cérébrine la formule CS7rIU0Az2O28. D'après I Kossel et Freytag elle répondrait à C70HuoAz2013 ; la cérasine serait 1 C70H138Az20'\ Ces substances ne contiennent pas de phosphore.

La cérébrine est une poudre incolore, légère lorsqu'elle a été séchée, formée de mamelons cristallins microscopiques. Elle se ramollit vers 130 1 et fond a 156°, suivant les uns, à 176° suivant d'autres. Elle est neutre, inodore, sans saveur. Elle se dissout dans la benzine, l'acétone, l'acide ; acétique, le chloroforme, à l'ébullition seulement dans l'alcool, et très I peu dans l'éther. Elle est insoluble dans l'eau à froid; elle s'y gonfle à 1 chaud, à la façon de l'amidon, et se sépare, par refroidissement sous : forme de flocons. Chauffée avec IICI, elle donne un corps acide, puis 1 un sucre qui réduit la liqueur cupropotassique, mais qui ne fermente I pas. Ce serait du galactose. Oxydée par l'acide nitrique, elle parait : fournir de l'acide palmitique ('). Les cérébrines et cérasines forment avec le baryte des composés définis.

La cérébrine se dissout dans l'acide sulfuriquc concentré ; peu à peu, à à l'air humide, il se sépare des flocons fibrineux surnageants une ! liqueur qui se fonce de plus en plus. Ils sont constitués par une substance exempte d'azote, fusible h 62-65°, soluble dans l'eau, dans l'alcool chaud et surtout dans l'éther et le chloroforme. On lui a donné le nom Ide célylide. Elle contient C = 67,98; 11=10,81; 0=21,21. Elle représente 85 pour 100 du poids de la cérébrine primitive. Traitée par la potasse fondue, elle donne vers 280° de l'acide palmitique C16Hss02, ce qui rapproche cette substance de lécithines. En même temps il se fait de l'ammoniaque et un acide lévogyre réduisant la liqueur cupropo-

(') Parcus, Journ. prakt. Chenu, CXXXII, 310. — Geoghegan, Zeils. physiol. Cheïn., III,