GOMMES
La dextrine est employée dans la fabrication de la bière , pour édulcorer les tisanes et dans diverses préparations alimentaires, notamment pour la préparation du pain de luxe.
On s'en sert dans les apprêts, encollages, applications de mor* dants. Enfin on l'emploie , depuis un certain nombre d'années , à la confection de bandes propres à maintenir les fractures. Elle remplace parfaitement la gomme, dont elle possède à la fois la composition et la plupart des propriétés.
GOM>ŒS.
§ 981 . On donne le nom de gommes à des produits naturels qui exsudent spontanément de certains arbres et qui sont doués de la propriété de former avec l'eau un liquide épais et mucilagineux. Ces corps , qui diffèrent sous plusieurs rapports , jouissent de la propriété commune d'être insolubles dans l'alcool et de se trans*former en acide mucique sous l'influence de l'acide azotique.
On a constaté dans les diverses gommes l'existence de trois principes immédiats particuliers qui présentent la même composition que la cellulose, l'amidon et la dextrine, auxquels on adonné les noms Carabine y de cérasine et de bassorine,
§ 982. Varabine forme la presque totalité de la gomme arabique et de la gomme de Sénégal. Elle se dissout très-facilement dans l'eau ; la dissolution est épaisse , visqueuse , insipide et ino* dore , laissant par l'évaporation un vernis brillant. Lorsque la dissolution renferme 18 pour 100 d'arabine, elle perd la propriété de passer à travers les filtres. Elle est insoluble dans Talcool et se transforme en glucose par une ébullition prolongée avec de l'acide sulfurique affaibli.
Le sous-acétate de plomb la précipite complètement de sa dissolution aqueuse. Une dissolution très-étendue de sesquichlorure de fer devient jaune quand on y ajoute une solution de gomme , et donne, au bout de quelques heures, un précipité que l'acide azotique ne redissout pas. Une dissolution concentrée d'arabine se prend en une masse gélatineuse , quand on la broie avec le quart de son poids de borax.
L'acide azotique la transforme , à l'aide de la chaleur, en acide mucique.
L'arabine s'extrait de la gomme arabique , qui en est presque II. 34
398 PRINCIPES GÉLATINEUX DES FRUITS, exclusivement formée, par des lavages à Teau, jusqu'à épuisement complet.
§ 983. Lorsqu'on épuise par Teau froide les gommes qui exsudent généralement des arbres de nos pays, tels que pruniers, abricotiers, cerisiers, etc., on obtient un résidu plus ou moins abondant, présentant la même composition que Tarabine , mais en différant complètement par son insolubilité dans Teau froide. Ce dernier, auquel on donne le nom de cérasincy se transforme complètement en arabine par Tébullition avec l'eau.
§ 984. Enfin la bassorine, qu'on rencontre dans la gomme adragante et dans la gomme de Bassora , se gonfle dans l'eau sans s'y dissoudre. On prétend que par une longue ébuUition , elle se convertit en arabine. La bassorine et la cérasine , de même que l'ara* bine , se convertissent en glucose sous l'influence de l'acide sulfurique afiTaibli, et en acide mucique par l'action de l'acide azotique.
