SUCRE DE CANNE

§ d9i. Ce produit, qui se rencontre dans un grand nombre de végétaux, paraît avoir été connu de toute antiquité dans certaines parties -de l'Asie. Introduit en Europe quelques siècles avant Jésus- Christ , son usage n'est devenu général que depuis la découverte de l'Amérique.

Ses usages sont très-variés; il entre dans la préparation d'un grand nombre d'aliments. Sa consommation annuelle en France dépasse 1 3o millions de kilogrammes.

A l'état cristallisé , le sucre est représenté par la formule

La nature des combinaisons du sucre avec certains oxydes mé> talliques conduit , ainsi que nous le démontrerons tout à l'heure , à considérer ce corps comme formé de

dans lequel ces deux molécules d'eau pourraient être remplacées ,

4o4 SUCRE DE CANNE.

en tout ou en partie , par des oxydes métalliques, ainsi que noms

le verrons plus bas.

Le sucre cristallisé renferme donc le carbone, Thydrogène et Toxygène dans les proportions suivantes :