C H* O'», 2 HO = C* H« 0* + C* W

L'acide azotique fumant transforme par l'ébullition l'acide tartrique en un mélange d'acide oxalique et d'un autre acide qui ressemble beaucoup à l'acide malique.

La composition de l'acide tartrique libre est exprimée par la formule

C*ir0^2H0.

L acide tartrique est un acide bibasique qui peut échanger i ou 2 de ses équivalents d'eau contre i ou 2 équivalents de base métallique. L'acide tartrique peut donc former avec les bases deux genres de sels qui sont représentés par les formules sui-