C»H*0^ (MO, HO), C"H*0'*, 2 MO

On donne aux premiers le nom de tartrates acides ou biturtrates; on désigne les seconds sous le nom de tartmtcs neutres.

ACIDE TARTRIQUE. 6o3

Nous n'entrerons pas ici dans Fétude de ces différents sels, nous n'examinerons que les combinaisons que Tacide tartrique forme avec la potasse.

Le tartrate neutre se prépare en saturant le sel acide par du carbonate de potasse; il cristallise difficilement.

Il se présente sous la forme de prismes courts dont les faces ont peu d'éclat. Très-soluble dans Teau , il Test extrêmement peu dans l'alcool , même bouillant. Les cristaux sont hémièdres.

Le bitartrate de potasse se dépose souvent dans les vins à l'état de croûtes dures et épaisses qui constituent le tartre brut. En le soumettant à de nouvelles cristallisations, on l'obtient totalement incolore; il constitue alors la crème de tartre. Il se dissout dans 240 parties d'eau à 10 degrés et dans i5 parties seulement d'eau bouillante. Il est insoluble dans l'alcool et se dissout facilement dans les acides minéraux concentrés. Ses cristaux sont hémièdres.

Le bitartrate de potasse dissout une grande quantité d'oxyde d'antimoine ; la dissolution abandonne par l'évaporation des cristaux octaédriques d'émétique.

Soumis à la calcination , le bitartrate de potasse dégage une vapeur acide et piquante, et laisse un résidu de carbonate de potasse et de charbon , que les anciens chimistes désignaient sous le nom ài^fiux noir. Le bitartrate de potasse est fréquemment employé par les teinturiers pour le mordançage des laines.

§ 117â. L'acide tartrique et ses sels forment des cristaux hémièdres; il agit énergiquement sur la lumière polarisée. Il forme deux modifications distinctes qui so caractérisent par l'hémiédrie et le sens du pouvoir rotatoire ; on les désigne sous les noms à' acide tartrique droit ou acide dextroracémique et acide tartrique gauche ou acide léwracemique. Ces deux 'variétés présentent le même aspect physique, la même solubilité, la même densité ; leurs formes cristallines sont identiques dans toutes leurs parties respectives, mais elles ne sont pas superposables : la forme cristalline de l'une est la forme symétrique de l'autre ; le cristal de l'acide tartrique droit, présenté devant une glace, offre une image qui est exactement la forme de l'acide tartrique gauche. Nous n'insisterons pas davantage sur ces particularités fort intéressantes qu'on doit aux recherches de M. Pasteur, mais qui ne sauraient trouver place dans ce Cours.

6o4 ACIDE PYROTARTRIQUE.