ACIDE TARTRIQUE ANHYDRE
§ H73. Uacide tartrique anhydre s'obtient, suivant M. Fremy, en chauffant i5 à 20 grammes au plus d'acide tartrique en poudre dans une petite capsule à Taide de quelques charbons. La matière commence par fondre, et se convertit bientôt en une masse blanche, boursouflée. On la lave à Teau froide, on l'exprime entre des doubles de papier buvard, puis on la dessèche dans le vide.
Cette substance est insoluble dans l'eau, l'alcool et l'éther. Abandonné pendant quelque t^mps au contact de l'eau, l'acide tartrique anhydre s'unit lentement à ce liquide, et finit par se convertir en acide tartrique ordinaire ; cette transformation est beaucoup plus rapide à la température de l'ébullition.
La composition de l'acide tartrique anhydre est exprimée par la formule
ACIDE PYROTARTRIQUE.
§ 1174. Lorsqu'on soumet l'acide tartrique à la distillation au bain d'huile, on observe un dégagement d'acide carbonique, en même temps qu'il se condense dans le récipient de l'eau et des acides, dont la nature varie avec la température à laquelle s'accomplit la distillation. Le produit principal de la distillation de l'acide tartrique est de l'acide pyruvique, l'acide pyrotartrique ne s'y rencontre qu'en quantité très-faible; celui-ci se forme, au contraire, en abondance par la distillation du tartre.
A cet effet, on remplit de tartre, jusqu'aux deux tiers, une cornue de verre au col de laquelle on adapte un récipient bitubulé ; on chauffe d'abord lentement , puis graduellement on active la distillation. Il se dégage d'abord de l'eau , de l'acide acétique et des carbures d'hydrogène; bientôt après, il se condense dans le récipient un liquide brun , acide , accompagné d'une huile de même couleur! On continue la distillation tant qu'il se dégage du liquide. Aussitôt que celui-ci cesse de paraître, on évapore la liqueur aqueuse au bain-marie jusqu'à consistance sirupeuse, puis on l'abandonne à elle-même. Au bout de quelque temps, il se dépose de l'acide pyrotartrique en grains cristallins de couleur brune, qu'on purifie par plusieurs cristallisations.
ACIDE PYRUVIQUE. 6o5
§1175. A l'état de pureté, l'acide pyrotartrique se présente sous la forme de prismes obliques à base rhombe, tronqués sur les arêtes latérales ; il se dissout en grande quantité dans Teau , Talcool et lether. Il fond à lo degrés, bout vers 190 degrés, et se volatilise en se transformant partiellement en acide anhydre.
Une dissolution , même concentrée , de cet acide ne trouble ni les dissolutions de chaux , de baryte et de strontiane , ni les dissolutions d'acétate neutre , ni d'azotate de plomb.
La composition de Tacide pyrotartrique est représentée par la formule
Sa formation au moyen de l'acide tartrique s'explique à l'aide de l'équation
2(C'H*0'*, 2HO) = C'H'O», îHO + 6CO»-+-4HO.
ACIDE PYRUVIQUE.
§ ii76. Cet acide s'obtient en soumettant l'acide tartrique à la distillation au bain d'huile et ayant soin de ne pas dépasser la température de 21 5 à aao degrés. On recueille dans le récipient adapté à la cornue un liquide dont l'odeur, analogue à celle du vinaigre, est légèrement empyreumatique. Ce liquide, de couleur* jaune , possède une saveur acide et brûlante et la consistance de l'acide sulfurique. Pour en retirer l'acide pyruvique, on le sature par du carbonate de plomb récemment précipité. Celui-ci se dissout d'abord sans résidu, mais bientôt la liqueur se trouble et laisse déposer de petits cristaux grenus qui finissent par la remplir entièrement. On continue l'addition du carbonate jusqu'à ce qu'il ne se d^age plus d'acide carbonique, et l'on abandonne la masse pendant vingt-quatre heures dans un lieu froid ; on jette alors le précipité sur un filtre, et on le lave avec une petite quantité d'eau froide dans laquelle il se dissout en faible proportion. L'eau mère étantévaporée dans le vide ou sur de l'acide sulfurique, laisse un résidu incolore , d'apparence gommeuse , de pynivate de plomb. Ce dernier étant décomposé par l'acide sulfbydrique, donne de l'acide pyruvique pur par l'évaporation.
§ 1177. L'acide pyruvique pur est un liquide sirupeux, incristallisable, sans odeur à froid, présentant une odeur acide et piquante
6o6 ACIDE PARATARTRIQUE OU RACÉMIQUE.
à chaud. Sa saveur acre et acide laisse un arrière-goût d'amertume.
L'eau, Talcool et Téther le dissolvent en toutes proportions.
La composition de Facide pynivique est représentée par la formule
C''H«0'*, a HO.
Sa formation au moyen de Tacide tartrique peut s'expliquer par réquation
alCH^O'*, 2HO) = C''H«0^ aHOH-4CO' + 4HO.
ACTOE PARATARTRIQUE OU RACÉMIQUE.
§ 1178. Ce composé, découvert par M. Kestner, se rencontre en petite quantité dans les tartres bruts d'Autriche , de Hongrie , et principalement dans ceux d'Italie.
Cet acide , qui présente la même composition que l'acide tartrique, et qui forme des sels de composition parfaitement identique à celle des tartrates, se présente sous la forme de gros cristaux parfaitement limpides. Il diffère de l'acide tartrique par la solubilité ; c'est ainsi qu'un même poids d'acide paratartrique exige plus d'eau et d'alcool que l'acide tartrique jpour se dissoudre. Il cristallise avec 2 équivalents d'eau, qu'il perd à 100 degrés, tandis que l'acide tartrique se sépare de sa dissolution sous la forme de cristaux complètement anhydres. La solution de l'acide paratartrique précipite les dissolutions d'azotate de chaux , de sulfate de chaux et dexhlorure de calcium ; l'acide tartrique ne précipite aucune de ces dissolutions.
La solution de l'acide paratartrique , contrairement à celle de l'acide tartrique , n'exerce aucune action sur la lumière polarisée. Enfin la forme cristalline de l'acide paratartrique est essentiellement différente de celfe de l'acide tartrique.
L'acide paratartrique peut se dédoubler, sous des influences que •nous n'étudierons pas ici, en acide tartrique droit et en acide tartrique gauche ; quant aux modifications chimiques de l'acide paratartrique , elles sont exactement les mêmes' que celles de l'acide tartrique.
La composition de l'acide paratartrique est représentée par la formule
