CASÉINE

VITELLINE.

§ 1297. C'est la matière azotée contenue dans le jaune d'œuf. On l'en extrait facilement en traitant le jaune d'œuf cuit débarrassé de ses membranes et grossièrement pulvérisé par l'éther, qui le dépouille de sa matière grasse. Après épuisement complet , il reste une substance d*un beau blanc facile à réduire en poudre. Pour l'obtenir à l'état soluble, il suffit de délayer dans beaucoup d'eau du jaune d'œuf frais et d'attendre que la liqueur se soit éclaircie. La liqueur surnageante se coagule entre 70 et 76 d^rés, à la manière do l'albumine ordinaire.

Cette matière, qui diffère de l'albumine par quelques propriétés, en possède exactement la composition.

MM. Fremy et Valenciennes ont trouvé dans le jaune d'œuf des poissons cartilagineux une substance différente de la vitelline au point de vue des propriétés, mais présentant sensiblement la même composition, qu'ils désignent sous le nom ^'ichthidine. Ils ont également signalé dans les œufs d'autres poissons une substance particulière, à laquelle ils ont donné le nom ^ichthaline.

Ces différents produits renferment en moyenne:

Carbone ^i^b

Hydrogène 7,1

Azote 16,0

Oxygène a5,4