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DES ALIMENTS COMPLETS ET COiMPLEXES. 359

Parmi les oiseaux, il faut distinguer la volaille et le gibier à plume et, au point de vue de la digestibilité, le gibier présente des conditions spéciales, sur lesquelles Giibler a appelé l'attention. Ces gibiers, vous le savez, subissent un certain degré de putréfaction et, le plus souvent, sont servis sur nos tables un peu faisandés. Cette putréfaction est une sorte de fermentation qui se rapproche par certains points de la peptonisation, et, par cela même, favorise le travail de la digestion stomacale. Mais il ne faut pas que cette putréfaction aille trop loin, car elle introduit alors dans l'économie des principes toxiques, les ptomaïnes, ces alcaloïdes cadavériques qui peuvent être la cause d'accidents graves et môme mortels. Brouardel a cité en effet des cas de mort par l'ingestion de pâtés de gibier trop avancé.

Voici le tableau donné par Gùbler dans son Cours de Thérapeutique^ et rapporté par A. Bordier, Des

dyspepsies et de leur traitement (Voir le Journal de thérapeutique y 1876) :