grasses

(a) Jahresbericht ûber Thier-C hernie ^ VI, B. 1877, d'après Novo Acla Hegisp SocietalU tcientiarum Upsaliensis, in memorian quatuor %eculorum ab Universilale Upsaliemi peractorum. Volumen extra ordinem edit. Upsaliœ, 1877.

Eau 80.386

Matières azotées 14.010

bées et constituent un aliment utile (1) dans le cours de certaines affections de l'estomac,

Ne croyez pas que la composition de ces viandes soit bien différente ; comparez, en effet, les analyses fournies par Schtûz, Payen, Gautier, Almcn, et vous verrez qu'entre la

Sel (par inciinîration) 2 . 606

Substances non azotées et perte . 1 . 395

Les huîtres fraîches sont d'une digestion facile; cuites, au contraire, elles sont indigestes. Payen a eu ]*idéo de comparer le poids total des huîtres, leurs coquilles comprises, avec la quantité de substances comestibles* que Ton obtient, et il est arrivé à en conclure qu'une dotizaine d'huîtres pesant li02 grammes (huîtres de moyenne grosseur) donnerait en substance charnue 411''6, représentant environ 2^ d'azOte, ou, à digestibilité et qualité nutritive supposées égales, un peu plus d'un dixième de la ration journalière moyenne d'un homme. De sorte qu'il faudrait dix

douzaines d'huîtres pour former la ration journalière en substances azotées.

2** La moule de mer, plus indigeste que l'huître cuite, a la composition suivante :

Eau 75.74

Substances organiques azotées

(= 1.804 d'azote) 11.78

Matières grasses 2.42

Sels (déterminés par incinération) 2.73

Substances organiques non azotées et perte 7.39

iOO.OO

3** La substance comestible du homard a la compo!»ition suivante pour 100 parties :