azote

une sorte de fermentation qui se rapproche par certains points de la peptonisalion, et, par cela même, favorise le travail de la digestion stomacale. Ces aliments, que Gubler a caractérisés du mot heureux à' aliments métazymes (l),par opposition aux aliments azymes^ apportent avec eux leur ferment; les viandes faisandées, la choucroute, le fromage, rentrent dans ce groupe. Aussi, lorsque vous avez affaire à des estomacs paresseux, dans lesquels la sécrétion du suc gastrique est lente à se faire, vous pouvez ordonner du gibier légèrement faisandé.

Quant aux poissons on les divise en trois groupes : ceux à chair blanche (truite, sole, merlan); ce sont certainement les plus digestifs, mais aussi les moins nourrissants; ceux à chair jaune (saumon) se digèrent plus lentement, mais contiennent

(i) Voici le tableau donné par Gubler dans son Cours de Thérapeutique, et rapporté par A. Bordier,

Des dyspepsies et de leur traitement ("voir le Journal de Thérapeutique, 1876) :