PAS D'ÉPARGNE DES ALBUMINOÏDES ORGANISÉS

substances que Ton a décorées de cette épithète, ne constitue un aliment d'épargne.

C'est incontestablement un excitant du système nerveux, et il serait puéril de le discuter; mais, de là à voir dans Talcool, la caféine et ces substances qualifiées de l'appellation générique d'aliments d'épargne, des produits capables de réaliser une économie dans la dépense des matériaux constitutifs de l'organisme, je trouve que c'est absolument contraire à la démonstration, et l'on pourrait répéter pour l'alcool ce que je disais pour la caféine; l'alcool, puisqu'il stimule, ne peut pas épargner. Je crois que si cette question était reprise comme elle de\Tait l'être et comme elle ne l'a pas été jusqu'à présent, en maintenant un sujet dans les conditions dont je parlais tout à l'heure, sans exagération de la dose d'alcool, en faisant une expérience suffisamment prolongée ; qu'en même temps, l'on fît comparativement une expérience du même genre sur un animal, si l'on procédait à l'analyse complète des produits excrétés par cet individu ou ces animaux, je crois qu'on arriverait très probablement, — j'aurais envie de dire : certainement, — à cette démonstration que non seulement les matières albuminoïdes ne sont pas épargnées, mais que leur usure est, au contraire, augmentée par la présence d'une petite quantité de ces prétendus aliments d'épargne.

Comme je le disais tout à l'heure, c'est lorsque l'on n'a pas besoin d épargner que l'action d'épargne se réalise le mieux, c'est à dire lorsque l'organisme ne peut tirer aucun profit de cette action d'épargne, sa nutrition étant, d'autre part, largement assurée. Pour en revenir à l'alcool, l'expérience que je viens de citer parait représenter très exactement les conditions dans lesquelles l'alcool peut agir comme aliment d'épargne : cette action est vraie pour ce qui regarde les hydrates de carbone et surtout les graisses ; elle n'est plus vraie pour les matières albuminoïdes, à moins qu'il ne s'agisse de la matière albuminoïde circulante; mais vous savez que ce n'est pas la matière albuminoïde circulante qui s'use dans l'organisme, c'est la matière albuminoïde constitutionnelle, la matière albuminoïde des tissus et celle-là, jamais l'alcool ne pourra arriver à l'économiser.