ORIGINES DES ALCOOLS

prépondérante, ce que je crois exagéré, au moins une part considé-

"'^'- dans la genèse des intoxications que j'ai déjà décrites; mais il

surtout leur attribuer des hodautés FàRTicuuÈRES de l'alcoolisme,

je vous décrirai très succinctement, sous le nom d'absinthisme,

js précise et la plus importante.

: effet, tous les adversaires de l'alcool, qu'ils soient partisans iction toxique exclusive de l'alcool éthylique, ou qu'ils reconent l'action prépondérante, presque exclusive pour quelques-uns, ilcools supérieurs ou des produits accompagnant les alcools de entation, tous sont d'accord au point de vue clinique pour recone trois degrés d'intoxication dans l'alcoolisme : ces trois degrés constitués, le premier par les accidents que déterminent le vin i boissons analogues, telles que cidre, poiré, bière; le deuxième, les accidents que déterminent les alcools de différentes provees, eaux-de-vie, cognacs, tafias, etc. ; le troisième groupe est titué par les accidents, à forme particulière, qui caractérisent >xication par l'absinthe et les liqueurs renfermant des huiles itielles.

est nécessaire, pour bien comprendre les arguments que je vais ' à fournir au sujet de ces dlfTérentes substances, de jeter un

d'œil très rapide sur les sources d'où proviennent les différentes ions alcooliques au sujet desquelles j'aurai à vous donner prolement des détails un peu plus circonstanciés. 18 alcools qui entrent dans la composition de ces différentes boissont empruntés à différentes sources : ce sont d'abord les vins, :îdres, les poirés, les bières, qui résultent de la fermentation ie dans certaines conditions que nous déterminerons plus tard; ite ce sont les marcs, les lies, les fruits sucrés, qui, soumis à la eutatioD puis à la distillation, donnent des produits plus ou is riches en alcool absolu; ce sont ensuite les tiges, les racines, ibercules sucrés, qui, soumis à la fermentation et distillés ensuite, lent également naissance à des alcools de différente qualité, suileur provenance; ce sont enfin les mélasses, qui constituent une ;e abondante d'alcool dans l'industrie, puis les matières amyla-

préalablement sacchariflées.

li fait reproduire ici dans un certain nombre de tableaux un élé- : de statistique emprunté au très remarquable et documenté rapdu sénateur Claude, des Vosges, et reproduisaut la production

fît